Panini al Latte Dolci

Panini al Latte Dolci

Ingredienti:
500 gr di farina manitoba
500 gr di farina tipo 0
400 grammi circa di latte
25 grammi di lievito di birra
200 gr di burro
15 di sale
100 di zucchero

Procedimento:
In una ciotola sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido. Aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare bene e lasciare lievitare per circa trenta minuti.
Disporre la farina a forma di Vesuvio con l'immancabile cratere al centro. Mettere nel cratere tutti gli ingredienti tranne il sale, io il burro l'ho sciolto ma meglio se lo amalgamate a temperatura ambiente.
Mescolate un po gli ingredienti nella ciotola grande poi metteteli nella spianatoia e mettete al centro il composto lievitato.
Lavorare la pasta per almeno 15 min. e mettere a lievitare in una terrina coperta da un canovaccio umido e chiuso in un sacchetto per circa 2 ore o finche' la pasta non raddoppia il suo volume.
Dopo la prima lievitazione si puo' lavorare di nuovo la pasta e rimetterla a lievitare nuovamente.
Reimpastare e stendere l'impasto a *salsicciotto*. Fare quindi dei pezzetti delle dimensioni volute (una trentina di grammi), fare tutte palline e disporle sulla teglia del forno (ricoperta da carta per cottura spolverizzata da farina), io come al solito alcuni li ho farciti con prosciutto olive e pformaggio, alcune con le gocce di cioccolato fondente e il resto lasciate cosi semplici, lasciate lievitare ancora 1 ora coperte con un panno poi spennellare le palline con un uovo battuto coperte con un panno. Infornare nel forno già caldo a 200-220°, per una cottura di pochi minuti devono rimanere morbidissimi (l'uovo serve per farli colorire in fretta e per lucidarli).
Ecco il risultato.

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